預防動脈粥狀硬化的食物
當脂肪沉積物沿著動脈壁堆積時，就會發生動脈粥狀硬化，（詳見：認識動脈粥狀硬化 ）這會導致動脈變窄並限制血液流向心臟和身體其他部位。
動脈粥狀硬化被認為是心臟病的主要潛在原因，包括冠狀動脈疾病，這是台灣最常見的心臟病類型。
有以下狀況、生活習慣的人，更容易讓血管堵塞，有動脈粥狀硬化的狀況：
- 有高低密度脂蛋白（壞）膽固醇
- 有高血壓
- 抽香煙
- 有糖尿病
- 有動脈粥狀硬化家族史
- 肥胖
- 飲食不當
- 從事久坐的生活方式
目前經過科學證明，富含某些食物（如蔬菜、水果和魚）的飲食可以降低動脈粥狀硬化和心臟病的風險。
以下是 15 種可能有助於預防動脈粥狀硬化、血管硬化的食物。
1. 莓果類
莓果類包括藍莓、草莓、蔓越莓、覆盆子和黑莓。
這些水果對血管健康具有很多好處，包括它們有能減少炎症和改善心臟健康的能力。
莓果富含纖維、維生素、礦物質和植物化合物。 其中包括黃酮類抗氧化劑，已知它們有助於促進心臟健康。
研究還表明，吃莓果可以顯著降低動脈粥狀硬化的風險因素，包括升高的 LDL（壞）膽固醇、血壓和血糖指數。
莓果可以通過減少炎症和膽固醇累積、改善動脈功能和防止細胞損傷來幫助預防動脈阻塞
2. 豆類
豆類富含纖維，以其對心臟健康的益處而聞名。 吃豆類等富含纖維的食物對於預防動脈粥狀硬化至關重要。
吃豆類是控制膽固醇數值的極好方法，從而降低動脈阻塞的風險。 許多研究表明，吃豆類可以顯著降低 LDL（壞）膽固醇指數。
一項對 26 項高質量研究的評論發現，與對照飲食相比，每天包含約 1 份（130 克）豆類的飲食與 LDL（壞）膽固醇數值顯著降低有關。
研究還表明，富含豆類的飲食可以降低血壓、改善動脈功能並降低患 2 型糖尿病的風險。 所有這些影響都可能降低動脈粥狀硬化的風險。
3. 魚
魚富含必需的營養物質，包括 omega-3 脂肪。，人體多吃富含 omega-3 的魚類可能有助於降低動脈粥狀硬化的風險。
研究表明，omega-3 有助於減少細胞粘附分子在血管中的活躍，這些分子是一種蛋白質，可以讓細胞相互粘附並粘附在周圍環境中，越多的細胞粘附分子，將會讓脂肪…等等沈積在血管中。身體會因炎症而釋放細胞粘附分子，它們是動脈阻塞的驅動力。
另外，魚的攝入量與動脈粥狀硬化的風險降低有關。一項研究報告顯示，每週吃少於一份魚的參與者與每週吃兩份或更多份魚的參與者進行了比較（研究報告中採樣人數： 961 人），研究發現，少吃魚的人中有 13.3% 的人在向大腦輸送血液的頸動脈中出現動脈粥狀硬化，而吃魚的人中只有 6.6%。
4. 番茄及番茄製品
番茄和番茄製品含有可能特別有助於減少動脈粥狀硬化發展的植物化合物。
番茄含有類胡蘿蔔素色素番茄紅素，研究表明，食用富含番茄紅素的番茄製品可能有助於減少炎症、提高 HDL（好）膽固醇並降低患心臟病的風險。
而且，實驗發現將煮熟的番茄與橄欖油結合使用，可以最大程度地防止動脈阻塞。
因為一項針對 40 人的研究發現，與生番茄和普通番茄醬相比，食用含橄欖油的番茄醬對減少粘附分子和炎症蛋白的影響最大。
總之，所有番茄製品都提高了 HDL（好）膽固醇並降低了總膽固醇。
5. 洋蔥
洋蔥是蔥屬職務的一部分，與許多健康益處有關。 研究表明，富含這些流行蔬菜的飲食可以保護動脈。
一項為期 15 年的研究對 1,226 名 70 歲及以上的女性進行了追踪，發現食用更多的蔥類蔬菜（如洋蔥）與動脈粥狀硬化引起的疾病相關的死亡風險降低有關。。
洋蔥含有硫化合物，一般認為這些化合物可能有助於預防血管炎症，抑制血液中血小板聚集在一起，並增加一氧化氮的可用性。
所有這些作用都可能有助於預防動脈粥狀硬化並改善動脈健康。
健康的飲食方式，才能確保血管健康
列出的食物，都是能幫助維持健康的，將他們列成清單，組合成食譜，就能在日常生活中維持健康。
另外10種有幫助減緩動脈粥狀硬化的食物，請見：15 種可能有助於預防動脈粥狀硬化的食物（下）